Tu veux réaliser un entremet digne d'un pâtissier mais tu ne penses pas avoir le niveau ?
Grâce au Thermomix, je te promets que c'est un jeu d'enfant.
Cette recette est bien sûr réalisable sans ce merveilleux robot mais si tu as la chance d'en posséder un, alors il te reste plus qu'à suivre les étapes ci-dessous.
Crois-moi, une fois que tu auras goûté cette combinaison parfaite de pommes fondantes et de vanille crémeuse, tu ne pourras plus t’en passer... Une recette qui allie gourmandise et raffinement en une seule bouchée.
** Pour info, regardes bien la page jusqu'en bas, je t'offre la recette à télécharger en PDF **
Tu auras besoin pour cette recette de :
300 g de jus de pomme
6 feuilles de gélatine
350 g de pommes (3 env.), coupées en quartiers
220 g de biscuits au beurre, type sablés bretons
160 g de sucre en poudre
90 g de beurre mou
1 gousse de vanille fendue dans la longueur
300 g de fromage blanc 20 % m.g.
250 g de crème liquide
35% m.g., très froide
Et voici les étapes :
- Mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. Mettre le jus de pomme dans le bol et chauffer 3 min/80°C/vitesse 1.
- Ajouter les pommes, préalablement coupées en quartier grâce au coupe pommes Guy Demarle, puis mixer 2 sec/vitesse 4, puis cuire 2 min/80°C/vitesse 1. Il doit rester des morceaux de pomme.
- Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 10 sec/vitesse 2. Tapisser le fond du Varoma de papier cuisson (ne pas regarder à la quantité de papier pour que le liquide ne coule pas sur les bords) et y verser la préparation, puis réserver au réfrigérateur. Nettoyer le bol.
- Mettre les biscuits et 80 g de sucre dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 7.
- Ajouter le beurre et mélanger 20 sec/vitesse 4. Poser un cercle à pâtisserie (20 ou 22cm de diametre) sur une toile de cuisson, y verser le contenu du bol et tasser avec la petite spatule coudée, puis laisser prendre au réfrigérateur 30 minutes. Nettoyer le bol.
- Mettre les 3 feuilles de gélatine restantes à ramollir dans un récipient d'eau froide.
- Mettre les 80 g de sucre restants et la gousse de vanille dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Ajouter 100 g de fromage blanc et chauffer 3 min/80°C/vitesse 1.
- Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 10 sec/vitesse 4.
- Ajouter les 200 g de fromage blanc restants et mélanger 20 sec/vitesse 3. Transvaser dans un grand saladier et réserver à température ambiante. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
- Insérer le fouet. Mettre la crème liquide dans le bol et fouetter 1 min/vitesse 3.5. Fouetter ensuite par intervalles de 30 sec/vitesse 3.5, jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée. Retirer le fouet. Incorporer délicatement la crème fouettée au fromage blanc froid (il ne doit pas être figé), à l'aide de la spatule. Réserver à température ambiante.
Pour le Montage :
- Poser votre moule rond, dans lequel sera posé la toile décor cœur (coté dessins visible) sur une plaque perforée.
- Verser 1/3 de la crème dans le fond et lisser à l’aide de la petite spatule coudée afin que tout soit recouvert,
- Poser délicatement la gelée avec les pommes, puis recouvrer du reste de crème. Refermer ensuite avec biscuit aux palets bretons.
- Filmer et mettre au congélateur au minimum 6h.
Dégustation :
Je te conseille de sortir l’entremet, 24h avant de le déguster afin qu’il décongèle tout doucement au frigo. A servir idéalement avec un cidre doux ou un vin pétillant.
Pour réussir cette merveille, j'ai utilisé le MOULE ROND OHRA et son TAPIS DÉCOR CŒUR de chez Guy Demarle. Il transforme littéralement vos desserts et leur donne une touche sophistiquée, élégante et pleine d’amour🥰.